浙江大米工廠(chǎng)直銷(xiāo)

粳米和秈米的區別：1.對碎米的要求，秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米，因此對碎米的含量要求不同。米標準的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%，而米標準的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養成分和口感，秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上，而粳米只有7%。粳米的粘度應大于70，秈米的粘度應只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯，而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質(zhì)地較粘稠，煮出的粥口感會(huì )更好。浙江大米工廠(chǎng)直銷(xiāo)

粳米是粳稻的籽粒，也叫大米。它的味道香甜清淡，性質(zhì)平和，每天都吃是一種滋補的東西。粳米是中國南方人的主食，是一種“米”。它已經(jīng)在中國各地種植了6900多年，是中國飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國，華北，東北和蘇南的粳米含有大量碳水化合物，約占79%，這是主要的熱量來(lái)源。達米也叫“道米”。廣義而言，大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來(lái)說(shuō)，大米是我們在的主食，對于南方人來(lái)說(shuō)，大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類(lèi)很多，人們經(jīng)常吃當地生產(chǎn)的大米。所以粳米屬于米，是米的品種之一。浙江珍珠米廠(chǎng)家直銷(xiāo)粳稻粒形較大短切長(cháng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(cháng)而密，芒較長(cháng)稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

秈米和粳米在營(yíng)養上有什么區別？目前市場(chǎng)上的大米主要有兩種，長(cháng)的叫秈米，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有什么區別呢？我們來(lái)看看保健專(zhuān)家對米的營(yíng)養和口感的介紹：長(cháng)粒米也叫秈米。從外部看，秈米米顆粒一般呈長(cháng)方形或細長(cháng)形。常見(jiàn)的有香米、香米、龍紋香等。常種植于低緯度、低海拔和濕熱地區，在我國南方地區較為常見(jiàn)。圓粒米也叫粳米。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形。常見(jiàn)的有水晶米、東北大學(xué)米、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區種植，在我國北方較為常見(jiàn)。

日常生活中我們吃的大米有三種：秈米、粳米和糯米。糯米很容易區分。秈米和粳米有什么區別？米哪個(gè)味道更好？更有營(yíng)養？粳米外觀(guān)胖乎乎的，又叫圓粒米，粳米豐滿(mǎn)豐滿(mǎn)，橫截面近圓形，質(zhì)地堅硬，顏色無(wú)辜。米飯米爽口香甜，香氣四溢。較出名的“五常大米”是粳米的一種。秈米為長(cháng)橢圓形或細長(cháng)形，其長(cháng)度約為寬度的3~5倍，故又稱(chēng)長(cháng)粒米。秈米的顏色多為白色透明，也有半透明不透明的。長(cháng)嶺鄉米和泰國鄉米屬于秈米。粳米種在北方，秈米種在南方。大米的主要成分是淀粉。

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過(guò)品嘗味道來(lái)判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實(shí)度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區分秈米和粳米之后，相信大家更關(guān)心這兩個(gè)大的米哪個(gè)更好。其實(shí)好壞并沒(méi)有的區別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來(lái)說(shuō)秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因為質(zhì)地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因為質(zhì)地比較粘，煮出來(lái)的粥會(huì )有更好的口感。米湯有養陰的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，是補充營(yíng)養素的基礎。宿遷興隆珍珠米供應商

秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%。浙江大米工廠(chǎng)直銷(xiāo)

米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì )造成米顆粒表層營(yíng)養物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(cháng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(cháng)時(shí)間浸泡，米顆粒中的部分無(wú)機鹽和可溶性維生素會(huì )溶于水，淘洗后損失會(huì )更大。米精練過(guò)程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會(huì )有不同程度的損失。此外，米長(cháng)時(shí)間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數應該較小化。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。浙江大米工廠(chǎng)直銷(xiāo)

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