貴州茅臺鎮醬香酒

醬香型白酒有獨有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復合香氣。醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。蒸餾時(shí)接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。醬香白酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的工藝。貴州茅臺鎮醬香酒

茅臺鎮獨有的釀酒天然條件，醬酒的搖籃地，神秘的赤水河，精選的本地“紅纓子”高粱造就漢臻白酒的基因。同時(shí)堅守釀酒人傳統工藝，基酒陶壇珍藏 5-8 年，精選老酒調味陶壇慢養一年上市是漢臻品質(zhì)的保證。通過(guò)打造“精銳質(zhì)感”的自在消費，打開(kāi)白酒生活的新場(chǎng)景，為一杯醬酒的無(wú)限可能提供不止于此的選擇，這就是“天、地、水、糧、人”五味調和品質(zhì)之選的漢臻醬酒。大家都知道品質(zhì)好的醬香酒可以長(cháng)期儲存，時(shí)間越長(cháng)價(jià)值也就越高，但是必須滿(mǎn)足一定的條件才可以，不是簡(jiǎn)單的買(mǎi)回去放家里就可以。兩個(gè)前提條件：一是需要購買(mǎi)傳統工藝釀造的好品質(zhì)醬酒，劣質(zhì)的醬酒儲存沒(méi)有價(jià)值，時(shí)間再長(cháng)品質(zhì)也不會(huì )變好，口感也會(huì )有影響；二是正確的儲存方法。茅臺鎮迎福臺洞藏原漿醬香型白酒中國醬酒行列基本都是大曲酒，因為大曲酒香豐滿(mǎn)味長(cháng)。

“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中，堪稱(chēng)為繼承傳統工藝基礎上較富有科技創(chuàng )新內涵的“主要技術(shù)”。它包括著(zhù)高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過(guò)程，為醬香型白酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。

好醬酒有哪些主要特點(diǎn)？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過(guò)空杯留香來(lái)判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據。2、口感豐滿(mǎn)：豐滿(mǎn)度、層次感是好醬酒的通用標準。豐滿(mǎn)基礎上，還有細膩、協(xié)調等因素。3、歲月醇和：柔和感排在其后，這是歲月賦予的自然成長(cháng)。前提是聞香和口感都是好的，才能完美成長(cháng)。單純的柔和，沒(méi)有成長(cháng)生命力，是沒(méi)有意義的。若是開(kāi)一瓶存放了五年以上高級醬酒，就像赤水河狹窄的河段，澎湃著(zhù)浪花。若是開(kāi)一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒，就像赤水河寬厚的河段，涌動(dòng)著(zhù)暗流。品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽(tīng)一首曼妙的輕音樂(lè )一樣，靜心寧神。

醬香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麥等谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來(lái)的酒異常醇厚，口感更佳。2、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。這種工藝特點(diǎn)就是耗時(shí)長(cháng)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序，每道工序都做到非常驚細，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級。醬香酒文化包括傳承、生態(tài)健康、生活方式、內涵發(fā)揚。陳年老窖醬香酒鑒別

品鑒醬香酒的第1步應該為醒，然后才到斟、觀(guān)、聞、呡、咂、呵、放。貴州茅臺鎮醬香酒

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子，紅纓子高粱，俗稱(chēng)紅粱，它生長(cháng)在高山坡地、乍寒乍暖，不怕風(fēng)霜，顆粒大而飽滿(mǎn)，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。生產(chǎn)工藝十分復雜，生產(chǎn)周期較長(cháng)，一般分為：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個(gè)環(huán)節。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽(yáng)潤糧開(kāi)始，還會(huì )在端午節左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤(pán)勾封壇入存至少三年以上，比較后精心勾調再儲存一年左右，雜味就沒(méi)有了，陳香會(huì )慢慢出來(lái)。完整算下來(lái)五年的周期，天人共釀，讓醬酒健康醇香。貴州茅臺鎮醬香酒

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